Продукты моря

Рыбоконсервный филиал севастопольского рыбопромышленного производственного объединения "Атлантика" освоил выпуск нескольких новинок из морепродуктов.

Одна из них — "Масло острое креветочное". Изготавливается из пасты криля — антарктического рачка, напоминающего креветку, но более нежного с добавлением сливочного масла, сыра плавленого, перца и соли. Масло богато белками, содержит аминокислоты, микроэлементы, витамины группы В. Обладает приятным запахом и вкусом. Его можно приготовить и в домашних условиях из белковой пасты "Океан" с добавлением соли и перца. Затем дважды пропустить эту смесь через мясорубку.

Цена 1 кг — 3 р. 20 к.

В мясе кальмара содержится (в %): белков 81,4, жиров 5,8, гликогена до 1,4, минеральных веществ 10,2. В нем много также витаминов В и С, оно обладает своеобразным запахом, напоминающим крабы.

Из вареного мяса кальмара готовят различные холодные закуски. Особенно вкусен кальмар, тушенный с луком. Отварное в течение 3—5 мин. мясо кальмара охлаждают, нарезают соломкой и обжаривают в кипящем растительном масле. Отдельно обжаривают лук. Затем все это перемешивают и посыпают перцем. На 500 г кальмара расходуется 1 л воды, 8 г соли, 20 г растительного масла и 2 луковицы.

Прекрасен на вкус кальмар в кляре. Отварной кальмар нарезают ломтиками, смачивают в кляре и обжаривают в кипящем масле до образования поджаристой корочки.

Кляр приготовляется так: берут равные части муки, воды, яиц, взбивают до получения однородной массы и добавляют соль.

На 1 кг кальмара расходуют 80 г муки, два яйца, 80 г воды, 2—3 г соли. Цена 1 кг кальмара, тушенно-го с луком, 2 р. 40 к., а кальмара в кляре — 2 р. 70 к.

М. Зеленина, старший инженер 1973 год.