Московский маргариновый завод и его продукция

Вкусовые качества маргарина общеизвестны. Он занимает достойное место в питании человека не только потому, что не уступает по калорийности сливочному маслу, хотя в два раза дешевле его, но главным образом потому, что это высококачественный питательный продукт.

Советский Союз занимает второе место в мире по производству маргарина. Из года в год в нашей стране расширяется и обновляется его ассортимент. Ведущим и одним из крупных предприятий в системе Союз-маргаринпрома МПП СССР является Московский маргариновый завод. В 1975 г. этому предприятию исполнилось 45 лет. Московский маргариновый завод был полностью реконструирован в 1967 г. В настоящее время он оснащен самым современным оборудованием. Основные технологические процессы переведены на непрерывные потоки. Ассортимент изделий завода составляет 18 наименований. Коллектив завода трудится в тесном контакте с московским филиалом Всесоюзного научно-исследовательского института жиров. Цель их многолетней совместной работы — добиться увеличения потребления маргарина и тем самым добиться увеличения потребления растительных жиров, богатых биологически активными полиненасыщенными жирными кислотами, которые по праву называют "жировым" витамином. Эти кислоты не синтезируются организмом, человек должен их получать с жирами. Интересно отметить, что в растительных маслах содержатся антисклеротические вещества, поэтому потребление маргарина с каждым годом должно увеличиваться.

На заводе внедрена в производство технология совместной рафинации и дезодорации саломаса в смеси с маслом, что позволило увеличить содержание полиненасыщенных жирных кислот в маргариновой продукции и повысить ее биологическую ценность.

В связи с тем, что самое лучшее тесто может быть приготовлено только на маргарине, перед работниками стояла задача разработать жидкие виды маргарина. Совместно с Московским филиалом ВНИИЖа были разработаны рецептуры и технологические схемы изготовления жидкого маргарина и жидкого безводного жира. Теперь безводный жир используют во всех видах хлебобулочных изделий. Пользующиеся большим спросом сорта печенья "Юбилейное" и "Земляничное", которые вырабатывает бисквитная фабрика "Большевик", приготовлены исключительно на маргарине. Кондитерский жир используется в производстве пищеконцентратов, конфет, шоколадных изделий.

В 1975 г. Московским маргариновым заводом было выработано около 4 тыс. т жидкого маргарина.

Основной продукцией завода являются столовые маргарины и кулинарнокондитерские жиры. Общий годовой объем производства маргарина — 53, 5 тыс. т.

Столовые маргарины изготавливаются из высококачественных растительных и животных жиров с добавлением молока, сахара, соли.

При приготовлении молока, вводимого в маргарин, применяются специальные молочнокислые культуры. Они придают маргарину приятный вкус и аромат. По внешнему виду, вкусу, консистенции и усвоению маргарин близок к сливочному маслу. Лучшие сорта маргарина "Новый" и "Сливочный" рекомендуются и для приготовления бутербродов.

Специально для бутербродов предназначены маргарины с добавлением витамина А ("Экстра" и "Особый").

В состав маргарина "Экстра" входят подсолнечное, хлопковое, кокосовое масла, что придает ему особый букет и вкус, этот маргарин также подчеркивает специфический вкус мяса, рыбы, овощей. Благодаря кокосовому маслу "Экстра" имеет пластичность и легко плавится. Бутербродные маргарины легко намазываются на хлеб, обладают нежным, приятным вкусом и ароматом.

По пищевой и биологической ценности не уступает сливочному маслу маргарин "Новый". Применение ароматообразующих молочнокислых заквасок при его производстве придает ему вкус и запах кислосливочного масла.

Маргарин "Любительский" имеет приятный солоноватый привкус за счет повышенного содержания поваренной соли. Его рекомендуют применять для обжарки мяса, рыбы, овощей, которым в процессе обжаривания он придает запах топленого коровьего масла.

Само название "кулинарно-кондитерские жиры" говорит о назначении этих продуктов. В состав кулинарного жира "Украинский" входят высококачественные растительные жиры и свиное топленое сало, а в жир "Белорусский" входит сало говяжье. Кулинарное назначение жира "Украинский" разнообразно. Наиболее удачно он улучшает вкус национальных украинских блюд, таких, как борщ "украинский", котлеты "по-полтавски", битки "по-селянски" и др. Кулинарный жир "Сало растительное" применяется для приготовления диетических блюд, его можно использовать и в качестве фритюра при обжарке пирожков, пончиков, картофеля, рыбы, при этом обжаренные в кем продукты покрываются румяной корочкой, приобретают приятный вкус.

"Маргагуселин" от других кулинарных жиров отличается приятным запахом репчатого жареного лука. Этот запах придает ему масляная луковая вытяжка, а мягкая консистенция приближает его к консистенции гусиного жира. Применяется "Маргагуселин" для обжарки мяса, рыбы, заправки соусов. Специалисты Московского маргаринового завода ведут большую работу по разработке рецептур специализированных жиров для обжарки, которые бы не горели, не разбрызгивались и обладали бы другими полезными свойствами. Теперь знают не только опытные кондитеры, что благодаря маргарину тесто становится более сдобным и рассыпчатым. Крем на маргарине "тает во рту" и хорошо сохраняет форму украшений.

В последнее время технологами завода разработан специальный "Маргарин для крема". В его состав входят растительные и кокосовые масла, молоко. От выпускаемых сортов он отличается тем, что позволяет не только быстро взбить крем, но и сделать его воздушным и легким. Используя "Маргарин для крема", можно приготовить нежную начинку для эклеров, буше, безе. Хорош этот маргарин для теста и бутербродов. Выпускается в расфасованном виде по 200—250 г. Цена брикета весом 250 г — 40 коп. Выпуск — 500 т в год.

Коллектив завода разработал рецептуру и технологию наливного маргарина «Солнышко», содержащего повышенный процент растительного масла. Он обладает приятным, нежным вкусом, имеет температуру плавления в пределах 27—30°.

Московский маргариновый завод имеет свой дегустационный цех — фирменное кафе-кондитерскую "Подсолнухи". Это — первая попытка предприятия продемонстрировать все достоинства и возможности маргарина. Здесь можно отведать 13 видов тортов, пирожных, кексов. Главная составная часть всех изделий — маргарин. Посетители кафе воочию убеждаются, какие лакомства можно приготовить дома с помощью маргарина. Здесь же можно получить подробную консультацию, прослушав магнитофонные записи с полезными советами кулинаров, которые воспроизводятся с помощью стереофонической установки, оборудованной в торговом зале.